Het is weer bijna pasen en niets leukers om dan creatief te zijn met eieren. Dus bij deze get EGGcited met deze heerlijk gevulde tomaten met daarnaast homemade tomaten olijven brood.

Het tomaten olijven brood heb ik al een keer eerder gemaakt en een recept voor geschreven! Kijk dit dus gerust na en sla aan het bakken!

De gevulde tomaten is wel een nieuw recept wat ik jullie ook niet wil onthouden. Een lekkere lichte en kleurrijke lunch, maar toch heel voedzaam. Wat heb je hiervoor nodig?

• 2 of 3 grote trostomaten
• 1/2 ui
• 6 blaadjes basilicum
• 3 schijfjes geitenkaas of een andere soort kaas
• 2/3 eieren
• Italiaanse kruiden
• peper
• zout

Heel makkelijk met heel weinig ingrediënten. Snij het kapje van de trostomaten en hol de tomaten uit met een lepel. Besprenkel de tomaat met wat peper en zout en laat deze voor 10 minuten verder op de kop uitlekken op een snijplank of iets dergelijks.

Doe vervolgens de 1/2 ui gesnipperd in een kom, samen met de geitenkaas, basilicum en andere Italiaanse kruiden! Mix dit goed door elkaar en zet dit even weg.

Doe het kaasmengsel in de tomaat en breek hier overheen een ei.

Zet dit vervolgens in de oven voor ongeveer 25 tot 35 minuten (oven op 180 graden) en smullen maar. Heerlijk met versgemaakt tomaten olijven brood of brood met zelfgemaakte kruidenboter.

Eet smakelijk!