Lekker lekker! Een ovenheerlijk vegetarisch gerechtje om je vingers bij af te likken. Super gezond en makkelijk te bereiden en het valt niet zwaar. Ideaal voor s’avonds bij een mooie lente dag of voor in de zomer. Heerlijk als voorgerecht of bijgerecht. Maar ook zeker een volwaardige maaltijd als je het combineert met een salade of vul wat extra tomaten, zodat je een goede avondmaaltijd hebt.
Ingrediënten voor 2 personen
- 4 grote tomaten (vleestomaten/romatomaten)
- Zak mini spinazie
- 1 ui
- 1 teentje knoflook (of meer)
- blikje maïs
- handje pijnboompitjes
- 1 eetlepel olijfolie
- Snufje peper en zout
Bereiding
- Bereid de oven voor op 180 graden
- Hol de tomaten uit en bewaar het vruchtvlees. Zonde om dit weg te gooien, dus ik gebruik dit altijd bij de vulling. Snijd de uit in blokjes en hak de knoflook fijn of gebruik een knoflookpers.
- Doe ondertussen wat olie in de pan en fruit hierin de ui en knoflook. Voeg vervolgens de spinazie hand voor hand toe en laat dit slinken. Breng op smaak met peper en zout. Voeg als laatste de maïs en het vruchtvlees van de tomaten toe en bak deze nog even kort mee.
- Vul de tomaten met de vulling en zet in de voorverwarmde oven voor 15 minuten.
- Doe ondertussen het handje pijnboompitten in een pannetje en rooster deze langzaam.
- Haal de gevulde tomaten uit de oven, besprenkel met de pijnboompitjes. Vul eventueel aan met de salade.
Eet smakelijk!
healthylivinglisan.com 