Sinds de jongens begonnen zijn met proefhapjes, ben ik begonnen met al hun eten zelf te bereiden. Ik startte met het schema van ‘Mama Roos kookt’ en inmiddels maak ik nog gebruik van wat handige onderdelen uit haar schema, maar bedenk ik de receptjes zelf. Ik maak dus nog steeds gebruik van haar blokjes methode uit de vriezer, op deze manier mix en match ik binnen no-time een gezonde en gevarieerde maaltijd voor de jongens op tafel. 

De jongens zijn nu 16 maanden, gecorrigeerd 14 maanden, en hebben soms ook wat minder zin in eten. Komt sporadisch voor moet ik eerlijk zeggen, maar soms voelen ze zich wat minder lekker, zijn ze op andere vlakken aan het groeien of hebben ze geen zin in hun eten. Gelukkig heb ik dan altijd wat gezonde pannenkoekjes of andere gezonde snacks achter de hand. De succesformule in ons huis…pannenkoekjes! Inmiddels heb ik al diverse varianten gemaakt en deze wil ik jullie dus ook niet onthouden. 

Rijstpannenkoekjes (20 stuks)

• 100 gram rijst
• 500 ml halfvolle melk
• 300 gram aardappelen
• 400 gram pompoen
• 1 tl gedroogde oregano en peterselie
• 3 eieren
• 30 gram bloem
• Extra vierge olijfolie voor het bakken

Bereiding

1. Kook de rijst met de halfvolle melk gaar;
2. Kook in een andere pan de aardappel met pompoen en prak deze daarna;
3. Meng de rijst met de geprakte aardappel en pompoen;
4. Voeg hier de Italiaanse kruiden, 3 eieren en 30 gram bloem aan toe en meng goed door elkaar;
5. Bakken maar. Doe een scheut extra vierge olijfolie in de pan en bak elke keer 3 pannenkoekjes.

En klaar! Elke pannenkoek bevat zo’n 50/60 kcal en is ideaal als bijgerechtje bij het ontbijt, lunch of avondeten. Maar kan ook prima een maaltijd vervangen als ze iets anders niet willen eten. 

 

Groente pannenkoekjes met zalm (15 stuks)

• 1 zalmmoot (vers of diepvries)
• 300 gram zoete aardappel
• 200 gram bloemkool/broccoli (halve zak koelschap AH)
• 200 gram wortel
• 3 eieren
• 30/40 gram bloem
• Extra vierge olijfolie

Bereiding

1. Bak ze zalmmoot klaar in een pan en prak deze in stukken;
2. Kook of stoom alle groenten klaar en pureer deze glad met een staafmixer;
3. Doe de gepureerde groenten en zalm in een kom en meng dit samen met de 3 eieren en de bloem;
4. Bakken maar! Doe een scheut extra vierge olijfolie in de pan en bak elke keer 3 pannenkoekjes.

En klaar! Elke pannenkoek bevat zo’n 50/60 kcal en is ideaal als bijgerechtje bij het ontbijt, lunch of avondeten. Maar kan ook prima een maaltijd vervangen als ze iets anders niet willen eten. Doe een scheut extra vierge olijfolie in de pan en bak elke keer 3 pannenkoekjes.

 

Groente pannenkoekjes (15 stuks)

Naast de pannenkoekjes met rijst of zalm, staan er soms ook gewoon groente pannenkoekjes op het menu. Vooral erg lekker als een extra’tje bij het ontbijt of lunch of als snack tussendoor bij grote honger. Deze bevatten iets minder kcal, namelijk zo rond de 40 kcal per stuk. Je kan dit natuurlijk mengen met de groente dit je wilt. Hier mijn receptje:

• 300 gram stamppot aardappelen (halve zak uit koelschap AH)
• 200 gram broccoli/bloemkool (halve zak uit koelschap AH)
• 1 courgette met schil
• 3 eieren
• 30/40 gram bloem
• Extra vierge olijfolie

Bereiding

1. Kook of stoom de groenten klaar en pureer glad met een staafmixer;
2. Meng samen met de 3 eieren en de bloem in een kom;
3. Bakken maar! Doe een scheut extra vierge olijfolie in de pan en bak elke keer 3 pannenkoekjes.

Ik wissel per week een beetje af wat voor pannenkoekjes ik maak. Soms hebben ze grote honger en sta ik een week later alweer in de keuken een weekvoorraad te bakken. Soms hebben ze minder honger. Ook prima!

Hopelijk hebben jullie wat aan de receptjes en smult jouw kindje er net zo van als die van mij. 

 

Groetjes,

Lisan