De laatste weken eet ik dus glutenvrij. Dit betekent voor mij tijdens de lunch geen brood meer. Ik probeer daarom mijn lunch veel te variëren. De ene keer kies is voor glutenvrij brood en andere keren voor maïswafels of een lekkere omelet. Zo toverde ik een paar weken terug deze heerlijke omelet op tafel met zalm en geitenkaas.
Ingrediënten (1 persoon)
- 3 eieren
- 80 gram zalm
- 2 blokjes geitenkaas (uit een rolletje)
- 100 gram courgette
- peper
- zout
- Italiaanse kruiden
- scheut olijfolie
Bereiding
- Breek 3 eieren in een kom en voeg hier de courgette, peper, zout en Italiaanse kruiden aan toe. Mix dit goed met elkaar en klop het ei goed los.
- Doe een scheutje olijfolie in de pan en zet op laag vuur.
- Als de olie heet genoeg is voeg dan het eimengsel toe.
- Zodra het ei iets aangebakken is versnipper de zalm en geitenkaas over het eimengsel en laat zachtjes bakken tot al het ei opgestijfd is. Bij het ene fornuis gaat die sneller dan het andere. Dus dit is puur op gevoel.
Eet smakelijk!
Liefs,
Lisan
healthylivinglisan.com 