Zin in een gezonde, simpele en glutenvrije maaltijd? Maak dan eens deze vegetarische bloemkoolcouscous met gegrilde aubergine!
Ingrediënten (2 personen)
- 1 zak bloemkoolcouscous mix
- 1 potje olijven
- bakje cherry tomaten
- 1/2 courgette
- Flinke scheut knoflook olijfolie
- 1 aubergine
- peper
- zout
- paprikapoeder
- italiaanse kruiden
Bereiding
- Doe een flinke scheut knoflook olijfolie in een pan en laat dit warm worden
- Voeg hier vervolgens de bloemkoolcouscous mix doorheen en bak voor 5 minuten goed op.
- Snijd in de tussentijd de aubergine in repen en besprenkel deze met peper, zout, paprikapoeder en italiaanse kruiden en laat dit 10 minuten inwerken.
- Leg de repen aubergine op een grill en draai naar een paar minuten om. Blijf dit doen, tot ze goed gegrild zijn en sappig.
- Voeg in de tussentijd aan de bloemkoolcouscous de cherry tomaten, courgette en olijven toe en bak nog even goed door tot alles warm is.
Schep alles uiteindelijk op het bord en ga lekker genieten van dit simpele en makkelijke receptje.
Veel liefs,
Lisan
healthylivinglisan.com 