Glutenvrij en koemelkvrij eten is zo lastig nog niet. Je moet soms alleen goed zoeken naar de juiste producten en veel proberen. Zo maakte ik afgelopen week deze glutenvrije en koemelkvrije tikka masala. Heel erg lekker en hartstikke gezond!

Ingrediënten (4 personen)

• 2 aubergines
• 400 gr biologische kikkererwten
• 1 bakje (120 gr) haver fraîche (Albert Heijn merk)
• 1/2 bakje Yochurt kokos ongezoet (Albert Heijn merk)
• Potje Patak’s tikka masala paste (165 gr)
• 2 tenen knoflook
• Peterselie (kan vers, maar ook gedroogd)
• 2 grote glutenvrije pitabroodjes (bv: BFree, te koop via de glutenvrijewebshop)
• 50 gram granaatappelpitjes
• 5 el olijfolie
• 50 ml kraanwater

Bereiding

• Snijd de aubergine in kleine blokjes en laat de kikkererwten uitlekken in het vergiet en spoel ze goed schoon.
• Voeg in een wokpan de Patak tikka masala paste toe en verwarm deze. Voeg hier de aubergine, kikkererwten aan toe met 50 ml water en roer goed door. Doe vervolgens de deksel op de pan en laat het 10 minuten op laag vuur pruttelen. Voeg naar 10 minuten de haver fraîche toe en roer weer goed door. Leg vervolgens weer de deksel op de pan en laat nog een keer 10 minuten pruttelen.
• Snijd ondertussen de knoflook heel fijn en voeg deze met 5 eetlepels olijfolie en wat peterselie toe in een kommetje en meng dit goed met elkaar.
• Bestrijd vervolgens de pitabroodjes met het knoflook mensen en bak deze af op de grill.
• Doe de tikka masala in een grote kom en doe hier een flinke opscheplepel kokos yoghurt overheen. Garneer met granaatappelpitjes en de rest van de peterselie en het knoflookbrood.

Geniet ervan!