Tijd voor een lekkere lunchtip! Want met het weekend voor de deur mag jij jezelf wel wat meer verwennen met lekker eten. Dit is één van mijn favoriete lunch gerechten van de laatste tijd en dus wil ik jullie dit recept niet onthouden. Bovendien is dit recept maar super makkelijk om te maken en snel klaar.

Ingrediënten

• 1/2 grote rode paprika
• 2 eieren
• 2 eetlepels paprika & basilicum pesto (Jumbo)
• 1 broodje naar keuze
• 1 handje rucola
• snufje peper
• snufje zout
• 1 theelepel strooikaas (Parmezaans)
• een beetje olijfolie of sesamolie

Bereiding

Snij de paprika in brede plakken van ongeveer 1 cm. Snij ondertussen het broodje naar keuze doormidden en bedek beide kanten met een eetlepel paprika & basilicum pesto.

Doe een scheutje olijfolie, sesamolie of wat je ook in huis hebt in een pan en laat dit warm worden. Leg hierin de paprika plakken en vul deze met een ei. Laat dit in de pan bakken tot het ei goed gebakken is. Tijdens het bakken kun je hier nog een snufje peper en zout op doen.

Haal de paprika met ei uit de pan en leg dit op het pesto bestreken broodje. Doe hier een beetje rucola overheen met strooikaas en je kunt lekker gaan smullen!

Eet smakelijk!

Liefs,

Lisan (Healthylivinglisan)