Gegrilde groenten salade met kip

IMG_20190414_185825_956

Wat is koken met veggies toch leuk én lekker! Ik ben dol op alle kleurtjes, die de groenten hebben. Fleurt toch altijd dat bordje eten op. Afgelopen week maakte ik een heerlijke gegrilde groenten salade met kip! Lekker als lichte, maar voedzame maaltijd s’avonds.

Benodigdheden

  • Tosti ijzer met grill mogelijkheid
  • Ovenschotel
  • Oven (voorverwarmd op 180 graden)

Ingrediënten

  • 1/2 courgette
  • 1/2 aubergine
  • 1 rode ui
  • 3 gegrilde paprika’s uit pot
  • 1 kipfilet
  • 1 bol mozzarella
  • peper
  • zout
  • platte peterselie

Bereiding

Snijd de aubergine in de lengte doormidden en snijd dan in halve maantjes plakken. Snijd de courgette in rondje plakkjes, de ui in ringen en de gegrilde paprika in reepjes.

Grill de aubergine, courgette en ui op de tosti ijzer met grillfunctie. Houd goed in de gaten wanneer de plakjes gaar zijn en leg ze in een kom.

Snijd de kipfilet in blokjes en bak deze aan in de pan tot de stukjes aan de buitenkant goudbruin zijn.

Doe de gegrilde groenten met de kip in een ovenschaal en leg hier plakjes mozzarella overheen, halloumi of feta kan ook. Maak af met een snufje zout en peper.

Zet nog even voor 15 minuten in de oven en smullen maar!


Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s