Herfst wat ben je mooi! Al die prachtige kleuren, ingrediënten en recepten. Vandaag heb ik weer tijd gehad om mijn heerlijke pompoensoep te maken. Bij deze soep is een grote kom voldoende als avondeten en het is echt genieten. Ik vind de pompoensoepen uit de supermarkt wel oké, maar ik mis bepaalde smaken. Het is ook gewoon veel lekkerder als je het zelf maakt!

Voor deze pompoensoep heb je de volgende ingrediënten nodig. Dit is voldoende voor 3 grote koppen.

• 1 kleine pompoen (waren nu €1,- op de markt)
• 3 wortels/winterpenen
• 1 rode of normale ui
• 1 bouillonblokje
• 2 tenen knoflook
• 1 handje amandelen/pistache noten
• 1 tl komijnzaad
• peper
• zout
• beetje olie
• 700 ml water
• 1 tl creme fraiche

1. Snij de ui in stukjes en de wortel en pompoen in blokken. Druk de twee tenen knoflook plat, zodat de smaak in de pan straks goed vrij komt.

2. Doe een beetje olie in de pan en fruit hierin het uit en de knoflook. Doe er vervolgens al wat komijnzaad bij en peper en zout en laat dit nog even doorbakken in de pan.

3. Doe vervolgens de blokken wortel en pompoen er bij in de pan en laat dit nog even bakken zonder er al water bij te voegen, zodat ook de stukjes iets aangebakken worden.

4. Doe het water er bij in de pan met een bouillonblokje en laat dit voor 30 minuten doorkoken. Niet te hoog vuur, maar op gematigd vuur.

5. Stamp intussen wat amandelen en pistache noten in een vijzel naar groffe stukken. Doe dit in een pan en laat dit roosteren. Als dit geroosterd is, doe dan driekwart bij de soep in en laat dit mee koken.

6. Na 30 minuten kun je de soep pureren als je de smaak goed vind. Dit kan met een handmixer of een grote blender. Zelf vind ik de laatste optie altijd het fijnst. Daarna haal ik de soep door een zeef, zodat ik zeker weet dat er geen klontjes meer in zitten. Vervolgens doe ik dit in de pan terug en laat ik het nog even lichtjes koken op laag vuur.

7. Plating time! Want het moet natuurlijk wel mooi zijn, voor de foto haha. Doe de soep in een mooie kom. Een schepje creme fraiche er bij en sprenkel hier het laatste kwart gevijzelde amandel pistache noten overheen. Maak het af met wat groene blaadjes et voilaaaa.

Lekker eten en dit plaatje opsmullen! Ik zat na een kom echt goed vol. En de rest gaat de vriezer in, want dat kan prima.

Lieve mensen, geniet er van en eet smakelijk.