Ik heb een nieuwe pasta favoriet met saus! De afgelopen weken heb ik meerdere malen pasta met spinazie mascarpone saus gemaakt. Ontzettend lekker en boordevol groenten en onderstaand vind je het recept voor 2 personen.

Ingrediënten

• 2 koppen pasta (wat je zelf ook maar lekker vindt)
• halve zak baby spinazie
• 1/2 bakje mascarpone
• 250 gram champignons
• 1 bakje cherry tomaten
• 1 pakje hamblokjes
• 1 sjalot
• peper
• zout
• verse peterselie
• verse selderij
• klein handje pijnboompitten
• scheut water

Bereiding

1. Snij de champignons in vieren, hak de baby spinazie fijn, snij de sjalot in dunne reepjes en halveer de cherry tomaten.
2. Breng een pan water aan de kook en kook hier de pasta in gaar.
3. Bak daarnaast de hamblokjes in de pan en doe de champignons er bij met de ui. Bak dit even goed door en voeg vervolgens de fijngehakte spinazie toe. Als het allemaal goed opgenomen is kan er een half bakje mascarpone bij met een beetje water om het te verdunnen. Breng het op smaak met wat peper en zout. Laat de saus even zachtjes door koken.
4. Verhit in de tussentijd een klein koekenpannetje en rooster hier de pijnboompitjes in! Haal vervolgens de pan van het vuur.
5. Voeg als laatste de cherry tomaten bij de saus en roer het geheel nog 1 tot 2 minuten op zacht vuur door. Doe het vuur uit en voeg vervolgens de pasta er aan toe en roer dit even goed door.
6. Nu kun je het bord opmaken en het afmaken met wat verse selderij en peterselie en geroosterde pijnboompitten.

Eet smakelijk!