Mediterraanse groentencouscous

img_20170227_190945_283

De Mediterraanse keuken is één van mijn favoriete keukens! Ik kook graag met ingrediënten, die in deze maaltijden worden gebruikt. Deze ingrediënten zijn prima te combineren met bijvoorbeeld allerlei soorten pasta’s, maar ook bij bijvoorbeeld bulgur, tarly of couscous gerechten. Hieronder vinden jullie het recept voor één van mijn favoriete couscous gerechten.

Bereidingstijd: 5 minuten. Kooktijd: 20 minuten.

Ingrediëntenlijst Mediterraanse groentencouscous (2 personen)

  • 150 gram couscous
  • halve zak baby spinazie
  • 1 sjalotje
  • 1/2 potje olijven zwart (al gesneden)
  • 3/4 courgette in plakjes
  • 5 eetlepels kapucijners
  • 1 bakje cherry tomaten
  • 1/2 pakje gezeefde tomaten
  • 1 klein blikje tomatenpuree
  • basilicum (bakje of plant)
  • 2 teentjes knoflook
  • scheutje olijfolie
  • peper
  • zout

Bereiding

  1. Zet een waterkoker aan tot het water kookt en voeg het kokende water toe aan de 150 gram couscous, tot de couscous net iets onder het water staat. Laat dit afgedekt even goed weken.
  2. Snij de plakjes courgette in reepjes of kleine blokjes (wat jij prettig vindt) en halveer de cherry tomaten. Pak een flink aantal blaadjes basilicum en snij dit fijn.
  3. Fruit de knoflook en ui in de pan met een beetje olijfolie op zacht vuur en voeg hier vervolgens de courgette aan toe. Voeg na ongeveer 1 minuut de kapucijners en olijven aan toe en bak dit even kort mee.
  4. Voeg vervolgens 1/2 pakje gezeefde tomaten toe met een klein blikje tomatenpuree en een deel van de fijngesneden basilicum. Breng op smaak met peper en zout. Proef je de basilicum niet goed genoeg? Voeg dan weer een deel toe, tot jij het voldoende op smaak vindt en de basilicum proeft en laat dit even op zacht vuur inkoken (ongeveer 10 minuten in laten koken).
  5. Voeg als laatst de baby spinazie toe met de cherry tomaten en doe hier de couscous bij. Als het goed is kun je de couscous losprikken met een vork.
  6. Roer dit alles goed door en je Mediterraanse groentencouscous is klaar om opgeschept te worden!

Vega TIP: Ook lekker met aubergine en stukjes feta!
Vlees TIP: Deze groentencouscous is ook heerlijk te combineren met blokjes kip of gegrilde kip met verse kruiden!

Ik hoop dat het jullie net zo goed zal smaken als mij!

Liefs,
Lisan

img_20170227_190945_283
Breng de Mediterraanse keuken bij je thuis

 


One thought on “Mediterraanse groentencouscous

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s