Heb je zin in curry, maar wil je niet te lang in de keuken staan? Of kun je net als ik niet tegen te hete curry’s? Dan is deze curry madras misschien iets voor jou! Deze curry zet je in een handomdraai op tafel en is echt heerlijk.

Ingrediënten voor deze Curry Madras (2 tot 3 personen):

• 300 gram kipfilet of kipfiletblokjes
• 200 gram koolraap
• 1 ui
• 2 tenen knoflook
• 3 el curry madras kruiden (van bijvoorbeeld Euroma original spices)
• 3 cm gember
• 400 ml kokosmelk
• 200 gram peultjes
• 1 stengel verse citroengras
• 10 gram verse platte peterselie
• 1 rode peper (als je een extra pitje wilt)
• handje gefrituurde ui
• 70 gram basmatirijst
• 2 el olijfolie
• peper
• zout

Bereidingswijze Curry Madras

1. Breng een pan water aan de kook en kook de rijst hierin volgens verpakking.
2. Snij ondertussen de kipfilet in blokjes (tenzij je kipfiletblokjes hebt gekocht), snipper de uit en hak de knoflook en peterselie fijn. Kneus de citroengras.
3. Snij daarnaast de koolraap in kleine blokjes en besprenkel deze met een beetje zout. Laat dit voor ongeveer 10 op een keukenpapier inwerken en dep het daarna droog.
4. Bak in een kleine koekenpan met een beetje olie de koolraap in 20 minuten goed op,  tot het aan alle kanten goudbruin en knapperig is.
5. Bak in een andere pan met een beetje olie de ui en de knoflook op samen met de curry madras kruiden. Rasp daarbij de gember erbij en voeg de kipfiletblokjes toe en roerbak het geheel voor 5 minuten op middelmatig vuur. Breng op smaak met peper en zout.
6. Voeg de kokosmelk toe, samen met de gekneusde citroengras stengel en de helft van de peterselie toe en laat het geheel voor 20 minuten op laag vuur stoven. Vergeet niet de deksel op de pan te doen.
7. Voeg na 15 minuten de peultjes en de goudbruine koolraap toe en stoof het nog even voor 5 minuten.
8. Verdeel de rijst en curry over de borden. Snij de rode peper doormidden en verwijder de zaadlijsten en hak de rode peper fijn. Voeg de fijngehakte rode peper samen met de rest van de peterselie en de gefrituurde ui over de borden.

Eet smakelijk!

Liefs Lisan