Eén van mijn favoriete recepten van de afgelopen tijd…Curry Madras. Inmiddels verschillende varianten gemaakt en deze curry madras met kokosmelk is toch wel de allerlekkerste. Het receptje voor deze heerlijke, gezonde curry vinden jullie dan ook hier.

Ingrediënten voor 2 personen

• 150 gram basmatirijst
• 2 uien
• 150/200 gram kipfilet in blokjes
• 1,5 el Euroma Original spices by Jonnie Boer curry madras
• 250 ml kokosmelk
• handjevol erwten (diepvries of vers)
• Klein zakje met peulen
• 1 puntpaprika (in stukjes gesneden)
• 1 kippenbouillontablet
• Peper en zout na smaak
• Scheut wokolie

Bereidingswijze

1. Doe een scheutje wokolie in de pan en laat dit warm worden. Voeg hier vervolgens de ui aan toe met de 1,5 eetlepel Euroma Original spices curry madras en bak dit 2 minuten goed met elkaar mee.
2. Breng daarnaast een pan water aan de kook en kook hier de rijst in volgens de aanwijzingen op de verpakking.
3. Voeg vervolgens aan de uit en spices de gesneden puntpaprika, erwten en peulen toe en bak deze 5 minuten mee. Daarna kun je de kip, kokosmelk en het bouillontabletje toevoegen. Breng op smaak met peper en zout.
4. Breng het geheel aan de kook en laat het zachtjes op het vuur doorkoken voor ongeveer 15 – 20 minuten.
5. Giet de rijst na het koken af en laat goed uitlekken.

Tijd om aan tafel te gaan! Schep de rijst op een bord en doe de curry eroverheen en genieten maar!