Ik gooi er dit weekend nog maar een blogje tegenaan! Naast de aubergine en courgette chips van gisteren, vandaag springrolls gemaakt met mijn tweelingzus. Ik wou al weken springrolls maken, maar kon niet bij elke supermarkt de rijstvellen krijgen. Vandaag na het anderhalf uurtje sporten, maar even de Albert Heijn binnen gerend om die vellen te halen en ready to go!

Springrolls een heerlijk, makkelijk en gezond recept. Licht verteerbaar en je kunt ze rolletjes naar eigen smaak vullen. Ik heb die van mij gevuld met o.a. zalm en surimi. Springrolls maken kost niet super veel tijd, maar met het rollen van de rijstvellen moet je wel wat “feeling” krijgen.

De bovenstaande springrolls zitten boordevol groenten en vis, dus heel erg gezond. Onderstaand mijn recept voor deze rolletjes:

Ingrediënten voor 8 rolletjes:

•  2 blaadjes rode kool
•  1 rode witlof
•  1/3 courgette
•  1/3 wortel
•  1/2 advocado
•  3 plakken zalm
•  8 surimi stukjes
•  klein blikje doperwten
•  peper
•  zout
•  gemalen knoflook

Stap 1

Snij de blaadjes rode kool in dunne reepjes, de courgette in stukjes en vervolgens in reepjes, de zalm en surimi plakken/stukken in reepjes, de rode witlof in reepjes, de advocado in stukjes en rasp de wortel of snij deze in reepjes.

Stap 2

Bak de rode kool, witlof, courgette, een deel van de wortel en de doperwten even kort in de pan met wat peper/zout/gemalen knoflook tot het iets zachter is qua structuur.

Stap 3

Tijd om de rijstvellen te vullen. Week 1 rijstvel +/- 10 seconden in een lauwe tot warme bak water en leg deze op een plank of doek. Zelf leg ik het op de doek, zodat het iets uit kan lekken. Vul dit met de warme mix en leg er wat surimi/zalm/advocado bovenop. En sla het eerste gedeelte van de rijstvel om de vulling. Vouw vervolgens de boven- en onderkant er overheen en rol verder op.

Stap 4

Herhaal stap 3 tot alle vulling op is. Serveer met een soja dip met geroosterde knoflook stukjes of een chili sausje.

TIP: Rijstvellen kun je heel goedkoop bij de toko kopen. Niet in de buurt? Kijk dan eens bij de Albert Heijn, hier hebben ze bij het Aziatische gedeelte rijstvellen te koop voor €1,39

Kortom een makkelijk te bereiden lunch of maaltijd en heerlijk voor de wat warmere dagen, die er nu aan komen.

Fijne avond!