Een dagje geen vlees? Dit probeer ik zelf minimaal twee keer in de week te doen. Op dit soort dagen breng ik wel veel van mijn andere favoriete ingrediënten bij elkaar als couscous en kiemgroenten. Zo kwam de afgelopen dagen deze heerlijke kleurrijke couscoussalade tot stand.

Ingrediënten

• 75 gram couscous
• 2 wortels
• ½ bakje cherry tomaten
• ¼ krop sla
• 1/3 zakje bietjes (julienne gesneden)
• 1/3 bakje sojabonen (te koop bij de AH)
• 4 radijsjes in dunne plakjes
• 1/3 van elk bakje Kiemgroenten pittig (te koop bij de AH)
• 40 gram feta

Bereiding

Zet een waterkoker aan en voeg het kokende water toe aan de couscous. Als deze iets onder water staat afdekken met een theedoek voor een paar minuten. Vervolgens kun je de couscous zo losprakken.

TIP: Voeg een beetje bouillon toe voor wat extra smaak!

Snij vervolgens de wortel en radijs in dunne plakjes, snij de bietjes julienne (of koop deze kant en klaar in de supermarkt) en halveer de cherry tomaten.

Voeg de gesneden groenten, sla, sojabonen bij de couscous en brokkel de feta er overheen. Maak het gerecht af met wat kiemgroenten.

TIP: Lekker met een beetje tzaziki of ketchup