De laatste weken staan in het teken van gezonder en bewuster eten! Erg drukke weken, waardoor ik van mijzelf weet dat ik eerder naar een ongezonde hap grijp. Door van tevoren al na te denken over wat ik ga eten en voor mij te zien hoe de foodfoto’s kunnen worden, hou ik mij steeds meer aan het schema. Ook de gevulde zoete aardappels vallen onder deze categorie en ze zijn heerlijk! Het recept hiervoor vinden jullie hieronder.

Ingrediënten (2 personen)

• 2 middelgrote zoete aardappels
• 1/3 gele courgette
• 1/3 groene courgette
• 1/2 blikje kidneybonen
• 1/2 bakje cherry tomaten
• 1 bakje crème fraîche
• peterselie

Bereiding

1. Zet een pan water op en breng dit aan de kook. Voeg hier vervolgens de zoete aardappels aan toe en kook deze voor ongeveer 15 – 20 minuten.
2. Verwarm de oven voor op 180 graden.
3. Snij ondertussen de courgettes in kleine blokjes, snij de cherry tomaten in vieren en meng dit door elkaar samen met de kidneybonen.
4. Giet ondertussen de aardappelen af en snij deze over de lange zijde doormidden. Zijn ze binnenin nog hard? Kook dan de doorgesneden aardappelen voor nog 5 – 10 minuten op hoog vuur.
5. Hol de zoete aardappels uit en vul deze met de vulling
6. Zet voor 15 minuten in de oven en top het af met een klein lepeltje crème fraîche en gehakte peterselie.

Eet smakelijk!

Liefs,

Lisan