Was koken altijd maar zo simpel. Zin in een gezonde en makkelijke lunch? Dan is dit recept voor gegrilde courgette met tapenade echt een leuk idee! En het staat binnen 10 minuten op tafel.

Ingrediënten gegrilde courgette recept:

• 1 courgette
• 5 theelepels zoete peper tapenade (potje 145g te koop bij de Albert Heijn)
• 5 cherry tomaten
• 1 teentje knoflook
• verse koriander
• verse bieslook
• 20 gram ongebrande notenmix (zakje; te koop bij o.a. Albert Heijn)
• Snufje peper
• Snufje zout
• Snufje paprikapoeder
• Scheutje sesamolie
• Geraspte citroenschil van 1 citroen

Bereiding van de gegrilde courgette:

Snij de courgette over de lengte in repen van ongeveer een halve centimeter dik. Uit één courgette haal je ongeveer 5 repen.

Besprenkel de courgette repen aan beide kanten met een beetje olie en doe hier wat peper, zout, paprikapoeder en fijngehakte knoflook overheen.

Maak een grillpan goed warm op middelmatig vuur of gebruik de BBQ en grill hier de courgette repen op voor ongeveer 10 minuten. Vijf minuutjes per kant.

Snij ondertussen de cherry tomaten in kleine blokjes en hak de noten fijn.

Leg de courgette repen op een plank/schaal/bord en smeer per reepje een theelepel zoete peper tapenade er overheen. Maak het af met wat fijngesneden cherry tomaat, fijngehakte noten, verse koriander en bieslook en een beetje geraspte citroenschil voor het zuurtje.

Eet smakelijk!

Liefs, Lisan

Ga jij deze gegrilde courgette met tapenade ook maken? Tag mij @healthylivinglisan dan in je foto op Instagram of Facebook! Dat vind ik echt super tof en lees dit ook met heel veel plezier.